5 bijzondere vis- en schaaldierproducten voor feestelijke gelegenheden

De beste vis en schaaldieren uit Bretagne

Foto 1 5 bijzondere vis- en schaaldierproducten voor feestelijke gelegenheden

Vier feest op z'n Bretons: maak gebruik van het vakmanschap van producenten en ambachtelijke smaakspecialisten om je feestmenu op te luisteren met onovertroffen gerechten.

Kreeftolie

Groix & Nature, de enig overgebleven conservenfabriek van het eiland Groix, heeft het blazoen van de ambachtelijke productie volgens de tradities van het eiland flink opgepoetst. In 2000 is het bedrijf begonnen met de productie van duurzame kwaliteitsproducten. Kreeftolie, een stemmig rode vloeistof gebotteld in flessen, is hun meest bekende product. De olie wordt bereid op basis van blauwe kreeft, druivenpitolie en kruiden en ademt de unieke geur van de zee. Deze authentieke kwaliteitsolie, die al verscheidene onderscheidingen ontving, kan al naargelang je culinaire inspiratie op allerlei manieren gebruikt en gecombineerd worden. Het product is ook verkrijgbaar in de vorm van kleine bolletjes waarmee je op een originele en creatieve manier kleur en smaak geeft aan toastjes en voorgerechten.

Meer informatie: Groix & Nature (EN)

Gerookte sint-jakobsschelpen

De sint-jakobsschelp is verkrijgbaar van oktober tot april. Deze Bretonse "blanke truffel" wordt voornamelijk gevonden in de Baai van Saint-Brieuc en is herkenbaar aan zijn licht zoete, nootachtige smaak. Tot nu toe werden ze gebakken opgediend, of rauw in een carpaccio, maar ze zijn nu ook gerookt verkrijgbaar, een specialiteit van Le Fumoir de Saint-Cast. Ze worden gezouten met zout uit Guérande en krijgen dan een uiterst fijne textuur: stevig, maar smeltend zacht van binnen. Vervolgens worden ze gerookt op beukenhout waar spaanders van whiskyvaten aan toegevoegd zijn, voor een verfijnd en subtiel eindresultaat. Deze op unieke wijze bereide sint-jakobsschelpen kunnen vervolgens koud gegeten worden, net als gerookte vis, of warm.

Meer informatie: Le Fumoir de Saint-Cast (FR)

De geur van de zee: tapas met algen

Wil je een origineel aperitief, ruil dan de klassieke amuses eens in voor toastjes met algen! Sinds 1996 heeft Bord à bord zich ontwikkeld tot een bedrijf met onbetwist vakmanschap: van de oogst bij springtij voor de kust van Roscoff tot en met de verwerking in originele gerechten. De algen worden gekruid en vervolgens gemarineerd in biologische olie. Het assortiment van Bord à bord (Ecocert gecertificeerd) omvat tartaar, chutneys, verse algen en zelfs algenpasta en algenmosterd. Voor de echte kookfanaten zijn er gedroogde algen, heel of in vlokken, die je subtiel in allerlei gerechten kunt toepassen. Maar deze "zeekruiden" zijn ook te gebruiken als smaakvolle toevoeging aan alledaagse gerechten.

Meer informatie: Bord à bord (EN)

De Bretonse zeeoor

De zee voor de Côte des Abers is de natuurlijke leefomgeving van de Europese zeeoren. Hier worden biologisch gecertificeerde zeeoren of grazende slakken gekweekt in volle zee door France Haliotis, een bedrijf dat uniek is in Europa. Gedurende 3 tot 5 jaar lang worden de zeeoren gevoed met verse algen; ze ontwikkelen een prachtige parelmoeren schelp en een unieke smaak. France Haliotis verkoopt ze vers, maar ook in de vorm van ambachtelijk ingemaakte gastronomische producten. Het is een bijzonder verfijnd en zeer gewild product dat bij de meest prestigieuze diners geserveerd wordt: gebakken, in zuur, op toast of in combinatie met blinis, een soort pannenkoek.

Meer informatie: France Haliotis - Abalone Bretagne (EN)

Forel-"kaviaar"

Bretagne is rijk aan rivieren met een uitstekende waterkwaliteit en natuurlijke omstandigheden die gunstig zijn voor het kweken van forel. Bretagne Truite is samen met zijn partner Coopérative des Aquaculteurs Bretons het grootste bedrijf in Frankrijk dat verse forel verwerkt. Behalve verse en gerookte forel heeft het bedrijf ook een uitzonderlijk product dat bereid wordt op basis van de eieren van de forel. Deze feloranje Bretonse "kaviaar" bestaat uit kleine, stevige bolletjes met een subtiele smaak, uitstekend geschikt voor feestelijke amuses.

Meer informatie: Bretagne Truite (FR)